Относятся ли ГПДшники к общему числу сотрудников у 2 и 3 группы ФОП

ГПД — гражданско-правовой договор. Его применяют в тех случаях, когда Вам не нужен сотрудник на постоянной основе. То есть, по ГПД оформляются работники для определенных задач и оплачивается их работа согласно акту выполненных работ.
Правильно будет сказать, что ГПД подразумевает оплату за конкретную работу, которую выполнил работник.

Трудовой договор подразумевает оплату процесса труда. То есть, за период выполнения задачи, а не после ее завершения.

Сотрудник по ГПД для 2 и 3 группы ФОП

Работник, который оформлен у ФОПа 2 или 3 группы Единого Налога не относится к общему числу штатных сотрудников.

Это особенно важно, для 2 группы ЕН, при которой максимально допустимое количество работников 10 человек.

1 группа ФОП на Единой Налоге не может нанимать сотрудников, а также привлекать их по договору ГПД.